菊芋の精「菊丸くん」
武士の時代、飢饉から民を守るため、緊急的に痩せた土地に「菊芋」を植えて配った英雄が現代に妖精として現れました。民の話を「聞く」ことを大切にしている。
(2020年)
あらた先生

「あすも」の園芸部門です。こちらのコンテンツでは、「菊芋(きくいも)」の家庭菜園での栽培・収穫やご家庭での越冬長期保存・料理方法などについて、「写真付き」で説明します。当サイト「あすも」の農園にて、菊芋を栽培・収穫しているため、他サイトの菊芋紹介よりも、リアル、かつ、詳細に紹介させて頂いております!

最近、TVや広告などでも注目されている「スーパー健康食材」である根菜「菊芋」について、総合的に、詳しく知りたい方は、是非、以下ご覧下さい。

*各画像は「クリック」すると拡大できますよ。

*ロケ情報:北国に所在する当店「あすも」の農園にて、2020年10月下旬に現地取材しました。

これが採れたての「菊芋」です!

「菊芋(きくいも)」は「栽培」がすっごくラク!

 「菊芋」は、とても繁殖力の強い食用の根菜植物です。

全て菊芋です。肥料や農薬一切なしで、こんなにたくさん育ちます!

 やせた土地でも、肥料や農薬は基本的には不要で、とくに草取りをしなくても雑草に打ち勝ちます。よって、収穫以外は、ほったらかしでも大丈夫ですので、全く手間が掛からない植物です。実際に、収穫する「秋」まで、私はなにもしなくて済んでいます。

菊芋の塊です。何個か残しておくだけで繁殖します。

 収穫の際に、上の写真のような菊芋の根っこ部分(=食べる部分)を何個か土に残しておけば、来年の秋には数倍の菊芋が収穫できます。わざわざ越冬のための処理や種芋を別の場所にとっておく必要がないのが、「じゃがいも」などの他のイモ類との違いとなります。この点においても、ほったらかしが通用します。

菊丸くん

 一般的に、他の植物ですと、冬の間に種を苗にし、畑を荒起こしし、肥料をやり、春に苗を植え、間引き・草取りを行い、やっと夏の終わりに収穫するというたいへんな手間と労力を要します。経営コンサルタントの立場からすると、時間あたりのコストも相当なものになると言えますので、商品価値との費用対効果も重要になり、家庭菜園として、今後植えるか植えないかの品種の選別が大切になってくるかと思います。

 その点を比較しますと、「菊芋」は、栽培はとてもラクですし、コスパも最強だと言えるでしょう。家庭菜園になかなか足を運べない人やめんどくさがりの人でも簡単に栽培できる植物と言えるでしょう。

「菊芋(きくいも)」は「収穫」もそんなにたいへんではありません。

 「菊芋」は、収穫もさほどたいへんではありません。以下の写真のように、何本かの茎のまわりをスコップで掘り返すと、1つの塊として、菊芋のブロックが露出します。

 「じゃがいも」とは比較にならないくらい「菊芋」は茎が長いので、「じゃがいも」を収穫する時ほど腰を曲げる必要はありませんので、腰がラクで腰痛になりにくいかもしれませんね。

スコップで掘ります。茎3~5本くらいで、ひとつの菊芋の塊が収穫できます。
「じゃがい」も収穫と異なり、「菊芋」の収穫はしゃがむ事無く、作業できます。
「1つの塊」として「菊芋」を引っこ抜く点だけは、「じゃがいも」など他のイモ類と特徴は同じです。
「菊芋」のひとつの塊が抜けました!
「菊芋」大漁です!今後、農園の一部で数十倍の収穫量を予定しています!

 菊芋の長~い「茎」は、鎌やハサミで落とします。茎を捨てる場所が問題になるかもしれませんね。私は、堆肥場を農園に設けてそこに捨てていますね。

 そして、菊芋に付着している余計な「土」をいらないタオルで拭いて落とすか、エアで飛ばせば、いよいよ、食用の菊芋が完成します。このように、収穫もそんなに面倒なことはありません。

保管は、蔵(くら)や室(むろ)に段ボールに箱詰めして一冬保管することができます。

菊芋(きくいも)は、根菜なので1つの塊で収穫します

前述の通り、根菜なので1つの塊で収穫します。1つの塊から、10~20個くらいの菊芋を収穫することになります。

菊芋の塊です。1ブロックで10数個収穫できます。
菊芋さん

根こそぎ~ですっ!

菊芋(きくいも)の「短期保管」や「越冬長期保存方法」は?

上記の通り、菊芋は凄まじい収穫量になります。

あまりに大量に採れたからといって、食べないで放っておくと、、、他のイモ類と同様に、腐ったり、芽が生えたりします。

では、短期保管や越冬長期保存はどうしたらよいのでしょうか?

菊芋さん

ど~しよう!

○ 短期的な保管方法

・数日から数週間までの保管でしたら、冷蔵庫や室(ムロ)・地下室などの冷暗所で大丈夫です。ビニル袋に数個入った状態で冷蔵庫などにしまっておきましょう。数週間以内に忘れずに食べてくださいね。

○ 越冬するための長期的な保存方法

菊芋は秋に大量に収穫しますので、越冬を意識した数ヶ月単位の長期保存をどうするかが最大の問題となります。

菊丸くん

ここからがポイントですねっ!

【乾燥させる方法】

・「菊芋チップス」にする、「菊芋茶の茶葉」に加工するなどの、菊芋を薄切りスライスして乾燥させる加工手段もあるかと思います。メリットは付加価値が上がる点ですが、デメリットは生の菊芋としての利用はできなくなる点、加工の技術を習得する必要があり、加工の手間・コスト(熱風のための電気代・燃料費など)がかかる点でしょう。当店も何度かトライしてますが、折角乾燥させた菊芋に「カビ」が生えて捨てることになったという悲劇もあったため、現在、当店では乾燥加工はしておりません。また、当店は加工業者ではないこともあり、加工販売の実績はないので、他業者のHPを参照してみて下さいね。

【土に埋めておく方法】★★

・ご自宅の近くに畑や家庭菜園があるなら、菊芋を「土に埋めておく」事で、越冬することも可能でしょう。春がくるまでに掘り返して、計画的に徐々に食べれば良いかと思います。埋めた場所がわからなくなったり、掘り起こすのを忘れないようにしたいところですね。

【冷凍はNG!】×

・「冷凍」も良さそうだ、、、と思いがちですが、冷凍だけはNGです!

つくは先生

イモ類は冷凍方法に失敗すると、冷凍焼けして巣くってしまい、溶かしたときにスポンジのような部分と水分に完全分離してしまい、風味も逃げ、もはや食べ物ではなくなってしまいます。

では、冷凍がダメなら、長期保存はどうしたらよいのでしょうか?

【おがくずに埋め込んでベランダで越冬】★★★

さくら

当店のオリジナルの方法となります。写真付きで説明しますね。

・「おがくず」に埋め込んで、ベランダや冷暗所に越冬長期保管する方法があります。

菊芋(きくいも)を長期保存する場合、
おがくずに埋め込む方法もあります

・おがくずは、ホームセンターの園芸コーナーなどに常時売っていますよ。

・おがくずを、蓋付きのバケツに敷いて、土付きの菊芋をおがくずに埋め込みます。おかくずは強風で舞い上がりやすいので、セットする日取りとしては、風の無い、晴れた日などを選ぶと良いでしょう。

菊芋数十個をバケツにセットします。
おがくずをかけていきます。

そして、上からおがくずを追加して、菊芋が極力露出しないようにおがくずで覆い隠します。

おがくずで覆い被したので、
菊芋が見えなくなりましたね。
バケツに蓋をしてベランダで
菊芋を越冬長期保管します!

・太平洋側地域なら、氷点下になることが少ないので、「菊芋おがくずバケツ」を「ベランダ」などの屋外に置いておいても良いでしょう。ただ、最近、コロナ社会で仕事が減った影響なのか、食品についても敷地侵入型の「窃盗」が増えてますので、盗難にだけは気をつけましょう。

・日本海側や雪国だと、氷点下になることが多いので、「菊芋おがくずバケツ」を「かまくら(雪でつくる臨時の蔵・2℃で保たれると言われています)」や倉庫にある「大型冷蔵庫」に入れて保管すると良いかもしれません。「凍らせない」のがポイントです。「氷室(ひむろ)」・「蔵(くら)」なども良いかもしれませんね。

菊芋さん

くれぐれも凍らせないようにお願いします~!

なぜ「菊芋(きくいも)」は市場にあまりないの?

 未加工の「菊芋」をスーパーの野菜コーナーで見かけたことはありますか?TVや広告などで頻繁に紹介されているわりには、ありませんよね?

 それは、プロの農家さんがあまり取り扱わないからです。以下の写真のように、「繁殖しすぎる事」や、「背丈が伸びすぎる事」、「いらない茎の部分を捨てる場所に困る事」から、二毛作などのスケジューリングや農園プランニングに支障が出るためです。「コンバイン」などでの収穫もやりにくいからでしょう。

「菊芋」の背丈は3m近くまで大きくなります。
唯一の弱点は、いらない茎の捨て場所や管理に困る点があります。

 よって、プロの農家さんが好んで作らないことから、市場に流通しにくい関係で、個人の家庭菜園による「知る人ぞ知る」的な栽培が主流となっております。逆に言えば、個人の家庭菜園でないと栽培・収穫できないため、個人農園で取り扱う野菜として価値の高いものと言えるでしょう。

菊丸くん

一部の農業法人で痩せ地をあえて購入し、超巨大農園で菊芋を栽培・収穫することで、費用対効果を向上させてビジネス化する動きもあるとか? ただ、当面は、家庭菜園が主流となるでしょうねっ。

「菊芋(きくいも)」は、注目のスーパー健康食材っ!

菊芋(きくいも)はスーパー健康食材です!

 「菊芋」は、なにせ「芋」ですので主成分が「炭水化物」でありながら、同時に「イヌリン」という成分が豊富です。イヌリンの効果により、炭水化物から来る糖の吸収を防ぐことから、血糖値の急激な上昇を防ぐ効果があるそうです。つまり、血管を傷つけずにエネルギーを確保できるので、菊芋を食べる習慣がある人は食べない人よりも糖尿病になりにくいと言われております。

 さらに、「食物繊維」もかなり多いので、お通じにお悩みの方はその改善にもつながるかと思います。ただ、食べ過ぎると食後の「ガス」がたいへんなことになりますので、デートやお出かけ、仕事がある方は、食べ過ぎにはくれぐれも留意しましょう。

 「菊芋茶」などの加工品も流通し始めましたね。

裸の
菊芋さん

見た目によらず、けっこうスゴイんですよ~ぅ!(艶)

菊丸くん

ドキドキ、、、

「菊芋(きくいも)」の料理方法の一例です!

【レンジで簡単!蒸し菊芋】

じゃがいもと同じで、菊芋も「蒸し料理」として食べる方法があります。ガス式の蒸し器も良いのですが、忙しい現代ビジネスマンのために、レンジで簡単な方法を紹介します。

1.しっかり洗って土を落とし、ピラーで皮を剥きます。多少、皮が残っていても大丈夫です。少なくとも私はお腹を壊したことはありません。

菊芋は皮を剥くと
白い肌が露出しますね

2.レンジ用蒸し器に菊芋を入れて蓋をして、「ゆで野菜」の自動加熱モードで加熱して、チンと鳴ったら完成です。

 ボタン1つです。簡単でしょ?

レンジ用蒸し器で
菊芋を加熱調理します!
当然ですが、細かくきざんだ方が
熱も通りやすいので、おすすめです。

*蒸気加熱でホクホクの菊芋が楽しめます。ジャガイモと同じで、マヨネーズ、タルタルソース、バター、塩辛などをつけるも良しです。

菊芋(きくいも)温野菜プレート

・上記の応用編として、「菊芋(きくいも)温野菜プレート」を作ってみました。

菊芋(きくいも)温野菜プレート
(2020年)

美味しそうでしょ?こうなると、ビールも飲みたくなりますね?

<食材の説明>

・菊芋1個 ・紅はるか(さつまいもの1品種)の細いもの2本 ・カボチャ

・セロリ1本 ・タルタルソース少々 ・カマンベールチーズ ・そして、ビール!

<調理方法>

・菊芋、紅はるか、カボチャをそれぞれ一口大に刻みます →・レンジ用蒸し器に入れて、野菜3種を洗いますが、水気をあえて多少残すのがポイントです。電子レンジは、交流電源による水の振動を利用した加熱器であるからです。 → ・電子レンジの「ゆで野菜」機能を選択し、スタートを押し、チンと鳴ったら完成です。 → ・セロリ、カマンベールチーズ、ビールはお好みで!

菊芋(きくいも)温野菜プレート
カマンベールチーズとビール付き

<食感・感想>

つぃ~

・旨いっ! ・菊芋は、カリッコリッと歯ごたえがあり、食欲が増しますし、同時にビールも進みます!カボチャ(黄色)と紅はるか(赤色)があると、甘みも楽しめて、プレートの彩りも豊かになります。まさに秋の味覚、勢揃いですね。今夜だけはダイエットを忘れたくなる一品ですっ!

菊芋の酢漬け(ピクルス・ガリ)

菊芋(きくいも)ピクルス1
(2020年)

・菊芋を薄くスライスして、黒酢やリンゴ酢に1晩漬けて食べる方法もあります。ピクルスやガリのような食感ですね。今回は、手巻き寿司をやったときに余ってしまう「寿司酢」に漬け込んでみました。甘みもあって、らっきょうの酢漬けみたいでした。

<調理方法>

・菊芋の皮を剥きます → ・薄くスライスします → ・瓶に寿司酢を入れます → ・菊芋スライスを寿司酢液に漬け込みます。一晩くらいがいいと思います。これだけで完成です。

菊芋(きくいも)ピクルス(瓶詰め保存)
(2020年)

*カレーと一緒に食べると美味しかったですよ。詳細は、別ページにて紹介していますので、宜しければどうぞ。

<食感・感想>

つぃ~

・旨いっ! ・酸っぱさが良い具合で、カレーなどがすすみますね。

菊芋の塩麹浅漬け

菊芋の塩麹浅漬け
(2020年)

<食材>

・菊芋 ・生姜 ・キャベツ(外側の緑色が濃い部分の葉をおすすめします) ・塩麹(液タイプ)

キャベツ、菊芋、生姜、塩麹液、ビニル袋ですね。

 *各食材の「量」は、、、「適当」っ!

<調理>

・菊芋はピラーで皮を剥きます。生姜の皮は、黒ずんでいる部分だけとればOKですので、包丁の背の部分で軽く擦るだけで十分除去できますよ(ピラーだとやりすぎになります)。キャベツは、包丁を使わず、手ちぎりでOKです。

菊芋、生姜の皮をむき、
キャペツを手ちぎりします。

・菊芋(左)と生姜(右)を包丁で薄くスライスします。

菊芋(左)と生姜(右)を
薄くスライスします 

・市販のチャック付きビニル袋に、菊芋スライス、生姜スライス、キャベツの手ちぎりを入れ、塩麹(液タイプ)を振りかけます。野菜に一通りかかる量があればOKです。入れすぎると、しょっぱくなり、塩分も多くなりすぎて不健康になるかもしれませんので、要注意です。

素材をビニル袋に入れて、野菜にかかる程度
の量の塩麹液をなじませます。

・ビニルの上から、両手で軽く揉み込みます。塩麹が染みこむのを意識します。1分以内の揉み込みでOKです。そして、冷蔵庫や室(ムロ)などの冷暗所で、「一晩」寝かせます。夕食後に仕込んで、明朝の和食と一緒に食すと良いですね。

塩麹に漬けて、一晩寝かせます。
菊芋の塩麹浅漬けの完成です!

   *あとは、、、「適当」っ!

つぃ~

・旨いっ! ・いい塩梅でしたっ。 ・朝の和食にぴったりです。

菊丸くん

・忙しい朝でも助かります。前夜の仕込みが重要ですねっ。


【他にも調理方法いろいろ】

他にも色々な食べ方がありますが、某料理レシピサイトにたくさん記載がある様子ですので、当店ではここまでとしておきましょう。

「菊芋(きくいも)」はかわいい花も咲かせます!

「菊芋」は秋になると、こんなかわいい花も咲かせますよ。秋になり、花が咲いた頃が「収穫のサイン」となります!

菊芋は秋にもなると身長3mくらいになりますが、その先端に黄色い花が咲くんです。収穫の際に撮影しました。

「菊芋」の花です。秋に花が咲きます。
収穫時期のサインにもなりますね。
菊芋さん

「でっかいずうたいして、かわいいやつ」なんですよ。

あき

かわいい~!

「菊芋(きくいも)」は、SDGs「飢餓をゼロに」の社会活動にも寄与しますっ!

菊芋は、痩せた土地でも雑草に打ち勝って、かつ、大量に繁殖します。しかも、糖尿病を予防・改善でき、栄養満点のスーパー健康食材でもあります。

と、いうことは、世界中で食糧危機が叫ばれておりますが、菊芋は、SDGs(エスディージーズ)「飢餓をゼロに」に対しても大きく寄与するはずだと、私「あらた先生」は強く思うわけであります。現在、食糧難の国々の痩せ地を利用して、菊芋の「ほったらかし栽培」を行うことで、餓死者は劇的に減ると見込んでいます。世界は「菊芋の存在を知らないだけ」なような気がしており、このように詳細な情報を発信させて頂きました。たくさんの人に菊芋のスゴサを知ってもらいたいですね。

皆さんも、菊芋を育て、菊芋を食べ、または、菊芋農家を応援して頂ければ、世界的な飢饉の発生を未然に防ぐことがきっとできることでしょう!

菊芋さん

アクション!2030年へ!SDGs!

少なくとも、当店「あすも」では、菊芋を育て、菊芋を食する文化を身をもって実践しておりますっ!Love 菊芋っ!

「菊芋(きくいも)」で世界的な飢饉発生を未然に防ぎましょう! 
SDGs「飢餓をゼロに」に寄与します!

このように、園芸家としても、料理研究家としても、経営コンサルタントとしても、SDGsなどの社会活動家としても、

たいへんお勧めの家庭菜園用の野菜となります。もちろん、食べるだけでも有用です!

皆さんも、いかがでしょうか?

菊丸くん
(モットーはお客様のお悩みを「聞く」こと)

ヒアリングし、必要なサポートをしますよっ!アイデアもお貸ししますっ。

各種「お問い合わせ」はこちらから↓

「あすも」では、「菊芋(きくいも)」の栽培・収穫・長期保存・料理方法などのサポート、アイデア提案、技術顧問、コメンテーター出演、執筆などを受け付けております。

あらた先生

私が担当します!

(*種苗法の関係で、種芋の販売はしておりません。)

「菊芋」に関するご質問・ご相談など各種ご依頼は、こちらのフォームからお問い合わせください(随時受け付け中)。