「菊芋（きくいも）」の料理「菊芋（きくいも）の豚汁」

・豚汁に「菊芋」を投入してみました。菊芋はもちろん、大根も里芋も、ホクホクしてとっても美味しいですよ。冬の寒～い日に嬉しい料理ですね。

・菊芋に加え、里芋・ゴボウ・大根など、食物繊維も豊富で、色々な効能も期待できる、健康的な汁物料理です。

・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。

菊芋（きくいも）の豚汁の食材です。

菊芋（きくいも）の豚汁の食材を仕込みます。

菊芋は、包丁の背で軽くこすると皮が剥けます。菊芋、大根を一口大にカットします。

豚バラ肉は、一口大に切った後に、塩麹に３０分漬け置きしておきます。お肉が柔らかくなり、塩味もついていいですよ。

ゴボウは、ささがきでカットした後、水に３０分くらい晒します。アクや臭みをできるだけとりたいからですね。

里芋は、よく洗い、包丁で切れ込みを軽く入れ、レンジ蒸し器で「茹で野菜モード」でレンジでチンすると、簡単に皮を剥くことができますね。同時に、加熱調理も済んでしまいます。

菊芋、ゴボウ、大根、豚バラ肉を煮込みます。強火で沸騰させて、アクを出しますよ。

大量のアクがでますので、一度弱火で沸騰状態を落ち着かせて、お玉などですくってアクを除去します。

豚のアブラは極力お鍋に残したいですね。

綺麗なスープになり、大根にも簡単に箸が通るようになったら、里芋（レンジ蒸し済み・皮除去済み）と豆腐を入れて、さらに１０分程度、中火で煮込みます。

お味噌を投入しますよ。　いつも作っているお味噌汁よりも、すこし多めにお味噌を入れます。　大根から水が出ますし、冬場で塩味を少し強くしたくなる（＊塩分が気になる方は、減塩しましょうね）のと、防腐もしたいので、お味噌をすこし多めとしています。

お味噌を入れて１０分位、弱火で煮詰めて、味を馴染ませたら完成です。

菊芋を使った、具だくさん、冬の暖かい汁物料理ですね。

みんなでふぅ～ふぅ～やって、楽しく食べましょう！