「菊芋(きくいも)」の料理「菊芋(きくいも)ラム生姜ミネストローネ」
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<概要>
・「菊芋」に加え、個性の強い「ラム」と「生姜」も使って、なにかできないか考えてみた結果、「トマトピューレ」も用意して、「ミネストローネ」風に仕上げることにしましたっ! 冬の寒~い日に嬉しい料理ですね。
・菊芋のイヌリン効果と食物繊維に期待ですね。生姜の免疫力向上、ラムのダイエット効果などにも期待したいですね。このように、色々な効能も期待できる、健康的な汁物料理です。
・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。
<食材>4杯分
・菊芋2個 ・生姜1個 ・キャベツ5枚程度 ・ラム肉1パック ・塩麹液少々 ・オリーブオイル少々 ・トマトピューレ1本 ・リンゴ酢少々 ・岩塩少々 ・コショウ少々
<調理>
菊芋(きくいも)ミネストローネの食材です。
菊芋(きくいも)ミネストローネの食材を仕込みます。
菊芋と生姜は、包丁の背で軽くこすると皮が剥けます。菊芋・生姜を一口大にカットします。
ラム肉は、塩麹液に(朝忙しいため)一晩漬け置きしました。漬け置き時間は、30分くらいでも大丈夫です。お肉が柔らかくなり、塩味もついていいですよ。
ラム肉と生姜をオリーブオイルで中火により炒めて、焼き色をつけます。香ばしさと油カットのためですね。
写真左のお鍋では、菊芋とキャベツの水煮をしています。同時進行、マルチタスクで時短ですねっ!
ラム肉と生姜に焼き色がついたら、お鍋に投入します。
アクが少しだけ出るので、除去します。綺麗なスープになったら、トマトピューレ1本をそのまま投入します。リンゴ酢、コショウ、岩塩で味を調えます。
あとは、リンゴ酢のきつい香りをお鍋のフタを開けて逃がしつつ、10分くらい煮詰めたら完成です。
平皿にキレイに盛り付けると写真的にも良いですね。
また、このミネストローネは、リゾットなどにも転用が可能です。次回のネタになりますね!
お~寒っ! あたたかそうでいいな~
サンタさんも是非どうぞ、あたたまって!