「菊芋（きくいも）」の料理「菊芋（きくいも）鰯蕎麦（いわしそば）」

・地物の生姜と鰯が安く手に入ったので、「ニシン蕎麦（そば）」を真似て、当店オリジナルのお蕎麦を開発しましたっ！

・大晦日の年越し蕎麦として、いかがでしょう？

・生姜をかなりたっぷり使いましたが、それでも、魚臭さが強めのおそばに仕上がりました。魚のニオイが苦手な人はちゃんとワタを取り除いて水煮してから、甘露煮に仕立てると良いのかもしれませんね。

・鰯のＤＨＡやカルシウム、菊芋の食物繊維、生姜の免疫効果を考えると、けっこう健康には良いのではないかと思います。

・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。

菊芋（きくいも）鰯蕎麦の食材です。

野菜を一口大にカットします。　写真左が生姜、右が菊芋ですね。

お鍋に水を張り、鰯、生姜、菊芋をセットします。水の量は、鰯がヒタヒタになる位ですね。料理酒を加えて、圧をかけながら沸騰させて水煮します。苦みのあるワタが水に散りますので、アク取りの要領で水が半分になる位取り除きます。

めんみで味を付けて、１０分程度煮込んで味を浸透させます。この時、水分は極力飛ばします。

煮込んだ鰯、生姜、菊芋を平皿にあげます。残った液体部分は臭み・苦みがかなり強いので使いません。

このまま、「ご飯」と一緒に頂いてもいいのですが、今回は、「ニシン蕎麦」を真似てつくることにしました。

お蕎麦を作って盛り付けたら、その上に鰯の生姜煮をキレイに並べて完成ですね。

ぞぞっと、大晦日に頂きたいですね。

鰯の存在感が圧倒的ですね。