「菊芋(きくいも)」の料理「菊芋(きくいも)鰯蕎麦(いわしそば)」
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<概要>
・地物の生姜と鰯が安く手に入ったので、「ニシン蕎麦(そば)」を真似て、当店オリジナルのお蕎麦を開発しましたっ!
・大晦日の年越し蕎麦として、いかがでしょう?
・生姜をかなりたっぷり使いましたが、それでも、魚臭さが強めのおそばに仕上がりました。魚のニオイが苦手な人はちゃんとワタを取り除いて水煮してから、甘露煮に仕立てると良いのかもしれませんね。
・鰯のDHAやカルシウム、菊芋の食物繊維、生姜の免疫効果を考えると、けっこう健康には良いのではないかと思います。
・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。
<食材>お蕎麦は1杯分、鰯の生姜煮は4人分
・菊芋2個 ・地物の生姜1個 ・地物の鰯10匹 ・料理酒 ・めんみ ・お蕎麦1玉
<調理>
菊芋(きくいも)鰯蕎麦の食材です。
野菜を一口大にカットします。 写真左が生姜、右が菊芋ですね。
お鍋に水を張り、鰯、生姜、菊芋をセットします。水の量は、鰯がヒタヒタになる位ですね。料理酒を加えて、圧をかけながら沸騰させて水煮します。苦みのあるワタが水に散りますので、アク取りの要領で水が半分になる位取り除きます。
めんみで味を付けて、10分程度煮込んで味を浸透させます。この時、水分は極力飛ばします。
煮込んだ鰯、生姜、菊芋を平皿にあげます。残った液体部分は臭み・苦みがかなり強いので使いません。
このまま、「ご飯」と一緒に頂いてもいいのですが、今回は、「ニシン蕎麦」を真似てつくることにしました。
お蕎麦を作って盛り付けたら、その上に鰯の生姜煮をキレイに並べて完成ですね。
ぞぞっと、大晦日に頂きたいですね。
鰯の存在感が圧倒的ですね。
私が主人公~!