「菊芋(きくいも)」の料理「菊芋(きくいも)切り干し大根」
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<概要>
・菊芋の和食を作ってみました。ご飯のお供にいかがでしょうか?
・食物繊維も豊富で、菊芋の効能も期待できる、健康的な料理です。
・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。
<食材>4人分
・菊芋1個 ・切り干し大根(市販品) ・オリーブオイル ・めんみ ・大葉2枚
<調理>
菊芋(きくいも)切り干し大根の食材の仕込みです。切り干し大根の市販品は、乾燥した状態で売っています。
ぬるま湯で20分くらい漬け込んで、戻しておきます。
切り干し大根(写真:奥)を軽く絞って、水を切ります。菊芋(写真:手前)を刻みます。
菊芋と切り干し大根を、オリーブオイルで軽く炒めます。
あとで水分を蒸発させたい関係で、「お鍋」は使わず、「フライパン」を用います。
菊芋(きくいも)切り干し大根をめんみのだし汁で煮込みます。めんみ1に対して、水4の液体をつくり、切り干し大根にヒタヒタになる程度だけ入れて、沸騰させます。弱火で煮詰めて、水分を蒸発させていきます。たまに様子をみて、かき混ぜます。
だいたい、20分程度煮詰めると完成です!
ご飯・和食のお供から、お酒の肴まで、菊芋さんは万能食材ですねぇ~
照れますねっ!