「菊芋（きくいも）」の料理「菊芋の塩麹漬け」

・塩麹に一晩漬けるだけで、菊芋の浅漬けが出来上がります。

・あともう一品にうってつけですね。和食から、酒の肴まで、万能の料理です。

・生姜が、ピリリとした薬味になりますね。免疫もアップです！

・キャベツの抗酸化力とビタミンをとりましょう。

菊芋はピラーで皮を剥きます。生姜の皮は、黒ずんでいる部分だけとればＯＫですので、包丁の背の部分で軽く擦るだけで十分除去できますよ（ピラーだとやりすぎになります）。キャベツは、包丁を使わず、手ちぎりでＯＫです。

菊芋（左）と生姜（右）を包丁で薄くスライスします。

市販のチャック付きビニル袋に、菊芋スライス、生姜スライス、キャベツの手ちぎりを入れ、塩麹（液タイプ）を振りかけます。野菜に一通りかかる量があればＯＫです。入れすぎると、しょっぱくなり、塩分も多くなりすぎて不健康になるかもしれませんので、要注意です。

ビニルの上から、両手で軽く揉み込みます。塩麹が染みこむのを意識します。１分以内の揉み込みでＯＫです。そして、冷蔵庫や室（ムロ）などの冷暗所で、「一晩」寝かせます。夕食後に仕込んで、明朝の和食と一緒に食すと良いですね。

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