「菊芋（きくいも）」の料理「大根生姜ラムカレーと菊芋生姜ピクルス」

・絶品でしたっ！自慢の料理になりますね。

・ラム肉と生姜の独特の香りを大根に吸わせました。また、大根は煮込んでも溶けにくいので、カレーに合う野菜ですね。

・煮込むと溶けてしまう、じゃがいも、にんじん、タマネギはあえて使いませんでした。

・当店園芸部栽培の菊芋を使ってピクルスをつくりました。今回は、生姜も入っています。辛口カレーの合間に食べると絶妙なコンビネーションです。

ラム肉は調理３０分前に塩麹をかけておいて、塩味と柔らかさを出したいので、事前に下処理しておきます。食材は、ラム肉、大根、生姜の３つであり、かなりシンプルですが、ラム肉と生姜はエキスや香りに強烈な個性があります。そして、大根がそれを優しく包み込むように吸収することになります。調理後を意識した計算がなせる食材選びとなりました。

生姜は刻み生姜にします。包丁でみじん切りですね。

お鍋で大根を水炊きにします。２０分くらい大根だけで水煮します。

ラム肉も同時にフライパンで炒めます。ラム肉の旨味をある程度お肉の内部に閉じ込めたいので、お肉の表面を焼きます。多少、お肉に赤い部分が残っていても良いので、概ね焼けたかな～というタイミングで、お鍋にお肉と油を全て投入します。お鍋の中で炒めなかったのは、鍋底での焦げ付きを避けるためですね。無精してはイケマセンね。

刻み生姜も入れて、１５分程度煮込みます。アクはそんなにとらなくてもＯＫですね。大根が吸ってくれます。クサみ、そのものも楽しめる一品でもあるからです。あとは、カレールゥを入れて、１５分程度煮込み、リンゴ酢とケチャップで味を調えたら、火を止めて２時間程度寝かせます。冷ますことで、大根にラム肉と生姜の香りとエキスをしっかり吸わせつつ、全体の味も馴染ませるためですね。

自家製の菊芋と地物の生姜を用意します。菊芋はピラーで皮を剥きます。生姜は包丁の背で軽く擦るだけでＯＫですね。

菊芋は輪切りにして、生姜は細長く刻んで、ジャムの空き瓶などに入れ、そこに寿司酢を投入します。多少、雑菌の消毒も兼ねてますので、食材が全て酢につかる位入れることになりますね。フタをして、小１時間ほど冷蔵庫においておけば、菊芋ピクルス完成ですね。菊芋はスーパーなどでは手に入りにくいので、かなりレアでオリジナリティーに富んだ一品となりました。

・ごはんは、水を少なめにして、大麦と一緒に炊き込みます。あとは、綺麗に盛り付けて完成ですね。　＊あとは適当っ！

＊朝に仕込んでおいて、お昼に頂くようなスケジュール感ですね。けっこう時間を必要としますので、できあがりの時刻から２時間程度逆算し調理開始すると良いでしょう。

オリジナリティーの高い料理ができましたねっ！