「菊芋（きくいも）」の料理「あすも煮」（菊芋などの根菜の煮込み）

・菊芋、里芋、生姜、蓮根、ごぼう、大根を用いました！根菜系の健康食材フルキャストですね。コロナも免疫でやっつけましょう！

・当店オリジナルの料理ですので、「あすも煮」と名付けました。

・和食のメインディッシュになりますよ。

・菊芋は当店の農園産で、他の根菜は地元産です。

あすも煮の食材を洗って台所にそろえました。

あすも煮の食材の仕込みです。根菜類は皮を剥きます。菊芋、蓮根、大根はピラーで皮を剥きます。生姜と里芋は、包丁の背で擦ると剥きやすいですよ。豚肉は塩麹で３０分程度漬けておくと、塩味と柔らかさが良くなります。油揚げは油抜きのため、ささがきにしたゴボウはアクと泥臭さ抜きのため、それぞれぬるま湯につけておくと良いでしょう。

根菜だけで水煮にします。大根が柔らかくなるまで煮込みます。

豚肉と大根葉も加えて煮込みます。適度にアクもとりましょう。折角の豚の脂分までとりすぎないように注意です。

油揚げも入れたら、めんみで味をつけます。私は薄味派なので、野菜汁に対して、１／６程度入れましたね。写真写りの関係で、色も黒くならないようにしたかったので、丁度良い量になりました。その後、弱火にして、１５分程度煮込み、火をとめます。この時点でも十分美味しいのですが、大根などへの味の染み方はまだ余力がありますので、一晩冷まして寝かせて味を染みこませます。

翌朝、朝ご飯の仕込みの際に、もう一度火を入れたら完成です。大根にしっかり色がついて味が染みてますね。

免疫パワーばっちりだべ？